剛自制的葡萄酒，里面有很多果蠅，怎么能夠處理掉這些果蠅?

自釀葡萄酒里有甲醛嗎?

首先是甲醇而不是甲醛。所有的釀造食品的過程中都會有這種物質(zhì)，不必太驚慌，像我們?nèi)粘Ｉ畹尼u油，罐頭，腐乳，白酒，醋的釀造過程由于酵母的變異或者在代謝過程中某種代謝產(chǎn)物缺少或者代謝廢棄物沒有及時排掉的話就會產(chǎn)生一些甲醇甚至是一些會導致頭痛的高級醇?？赡軐е掠卸镜脑?1.葡萄選擇可能導致有毒。葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥，而自制葡萄酒過程一定要把葡萄洗干凈，如果是為了表皮微生物發(fā)酵而不洗干凈的話，可能就會造成不必要的損失了。 2.容器選擇可能導致有毒。整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果用玻璃、陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果把不銹鋼的，甚至鐵的容器作為發(fā)酵容器，是很可能釀成毒藥的。 3.衛(wèi)生問題可能導致有毒。發(fā)酵時間一般要7天。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器不干凈，都可能導致細菌感染。 4.溫度過高也會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒。

自釀紅酒怎樣去除甲醇和雜醇油?

1、添加高純度酵母：釀葡萄酒是通過自然發(fā)酵而成的。因此，在空氣中或容器中，過多的細菌和微生物，會產(chǎn)生更多的甲醇和雜醇油。添加酵母，可防止腐朽菌繁殖，還能使甲醇含量下降。 2、選鮮葡萄：由于葡萄在生長過程中噴了農(nóng)藥。因此，自釀的酒，一定要把葡萄洗干凈。還有，選新鮮的葡萄。有的人故意不清洗，說是為表皮微生物發(fā)酵。這樣做，是不可取的。 3、保持容器的清潔衛(wèi)生：選擇什么容器裝葡萄酒至關(guān)重要。在自釀過程中，要使用許多容器。，而這些容器中最重要的是發(fā)酵機。可以采用玻璃、陶瓷等容器進行發(fā)酵，安全可靠。請注意，不要將不銹鋼或鐵容器當作發(fā)酵容器，否則很有可能釀成毒物。 4、確保衛(wèi)生清潔：如果在這一過程中被細菌感染，葡萄很可能會腐爛。發(fā)酵器沒有清洗干凈，攪拌時容器不清潔，會引起細菌感染。在這個時候，大家必須特別注意。釀制時，必須保證容器和手的衛(wèi)生。不用水不用油，效果最好。 5、溫度的控制：氣溫太高，會導致酶等因素發(fā)生突變，還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 6、不易過量飲用：喝自釀葡萄酒時，切勿過量。尤其是新釀的葡萄酒，先試著喝一點。若覺得身體不舒服，要及時去醫(yī)院檢查。

很多人擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的，發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，可以放心飲用?！　「鶕?jù)目前情況，葡萄酒釀造工藝中是沒有去除甲醇這一步操作的，因為葡萄酒生產(chǎn)在甲醇和雜醇油這一方面是預防為主，主要從原料和釀酒酵母以及生產(chǎn)工藝來控制。同時葡萄酒釀造過程中，除非出現(xiàn)極端的環(huán)境，一般情況下產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是很微量的，不對人體產(chǎn)生危害。任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環(huán)境造成的，所以不用擔心如何去除甲醇?！　‰s醇油是釀酒過程中，酒精產(chǎn)生附帶的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)對飲酒者的腦部神經(jīng)產(chǎn)生干擾，就是所謂的“上頭”。所以如要減少該種物質(zhì)，則最好的方法是減少糖的添加，降低酒精含量（酒精生產(chǎn)）。

伊珠干紅葡萄酒中農(nóng)藥殘留情況如何?是否超標?對身體有無傷害?

沒有，國外葡萄種植有嚴格的法律標準，不管是新世界，還是舊世界，是嚴格禁止化學農(nóng)藥的。法國的葡萄農(nóng)，在葡萄病災的時候，用過波爾多液，即硫酸銅溶液?，F(xiàn)在基本不用了。所以進口葡萄酒是沒有農(nóng)藥殘留的。

自制葡萄酒到底有沒有甲醇等有毒物質(zhì)?

自制的葡萄酒應該主要是發(fā)酵的過程，講究的是恒溫，嚴格按照釀造工序進行是沒問題的。 現(xiàn)在自己家釀葡萄酒的太多了，問題不大。